ВАМ ПРЕДСТОИТ ЗАНИМАТЬСЯ:
- Контроль качества и технологии:
Ежедневный органолептический контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции (вкус, запах, цвет, консистенция, внешний вид).
Строгий контроль соблюдения технологических карт и рецептур (ТТК) на всех этапах производства.
Контроль соблюдения температурных и временных режимов на всех стадиях (замес, брожение, расстойка, выпечка).
Проведение выборочных взвешиваний изделий для контроля норм выхода.
- Разработка и документация:
Разработка, утверждение и внедрение новых технико-технологических карт (ТТК) и рецептур.
Составление и ведение технологической документации (планы-меню, графики работы печей и т.д.).
Ведение журналов бракеража сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.
Участие в разработке и обновлении ассортиментного матрикса.
- Работа с сырьем:
Участие в приемке сырья и материалов по качеству и количеству.
Проведение опытных выпечек для тестирования нового сырья или муки с разными хлебопекарными свойствами.
Контроль условий и сроков хранения сырья на складе.
- Нормирование и себестоимость:
Расчет норм расхода сырья и выхода готовой продукции.
Проведение калькуляции себестоимости изделий.
Контроль над расходами сырья, минимизация потерь и технологических отходов.
Выявление причин перерасхода сырья и брака, принятие мер по их устранению.
- Взаимодействие и контроль:
Проведение инструктажей для пекарей и кондитеров по новым рецептурам и технологиям.
Постоянный контроль за соблюдением персоналом санитарно-гигиенических норм (чистота рабочего места, спецодежды, правильное мытье инвентаря).
Взаимодействие с надзорными органами (Роспотребнадзор) в рамках своей компетенции (предоставление документации, проб).
Тесная работа с управляющим и шеф-пекарем для достижения общих производственных и финансовых показателей.
- Высшее образование.
- Опыт работы нааналогичной позиции.
- Успешный личный опыт прохождения проверок.
Мы предлагаем:
- Работу в стабильной, динамично-развивающейся компании.
- Место работы: Сахалинская область, пг. Шахтерск.
- График работы: пятидневная рабочая неделя.
- Компания предоставляет релокационный пакет при переезде.
- Возможность реализовать проект.
