1. Управление командой Управляющих Шеф-поваров (УШП) Формирование и обеспечение укомплектованности команды Управляющих Шеф-поваров (УШП) в сети. Организация и контроль проведения плановых и внеплановых аудитов силами команды УШП. Анализ результатов аудитов, разработка корректирующих мер и контроль их выполнения. 2. Контроль качества и технологий Обеспечение соблюдения технологических карт (ТТК) на всех этапах производства. Анализ и разработка мер по снижению брака и возвратов готовой продукции. Управление наличием ингредиентов для минимизации ситуации "нет в наличии". Организация рабочих процессов для соблюдения стандартов скорости подачи блюд. 3. Операционное управление и ресурсы Управление нормами расхода и контролем списаний сырья. Координация системы автозаказа для обеспечения точности поставок и планирования. Мониторинг технического состояния и работоспособности кухонного оборудования. 4. Обучение персонала и развитие стандартов Организация и контроль выполнения планов обучения и аттестации кухонного персонала. Развитие команды УШП и наставников в кухонных командах. Разработка и актуализация учебных материалов, технологических инструкций и чек-листов. 5. Работа с обратной связью и инцидентами Оперативное реагирование на внутренние и внешние замечания по работе кухни. Взаимодействие с учебным центром, технологическим отделом и операционными командами для синхронизации стандартов и процессов.
Требования:высшее образование
опыт работы шеф-поваром или су-шефом в сетевом общепите. Практическое знание технологий, ТТК и стандартов кухни. Умение обучать персонал и проводить аудиты. Понимание операционной кухни: логистика, списания, оборудование. Готовность к частым выездам по ресторанам сети.
Условия:- График работы с 09.00 до 18.00, пт. до 16.45;
- Официальное оформление в соответствии с ТК РФ;
- Оклад ежемесячная премия (20% от оклада);
- Отпуск 28 дней + 3 дня за ненормированный рабочий день;
- ДМС, бонусы к отпуску, насыщенная социальная программа.